کیف لطهی دجاج کنتاکی

کیف لطهی دجاج کنتاکی

دجاج کنتاکی من أشهى وأشهر الأطباق الأمریکیة المحضرة بالدجاج کما یوحی اسمه. ینتشر هذا الطعام اللذیذ فی جمیع أنحاء

العالم بسبب مذاقه الجید. یُعرف هذا الطعام أیضًا باسم کنتاکی فراید تشیکن أو الدجاج المقلی.

دجاج الکنتاکی بالبهارات المکونات لنقع الدجاج:

دجاجتان، بوزن کیلوغرام، مقطّعتان إلى ستّ عشرة قطعة. بهارات الدجاج. فلفل أسود. ملح. شطة، اختیاریّ. بصلة متوسّطة الحجم.

حبّة من الفلفل الرومی. کوب من اللبن الزبادی. لسلق الدجاج: بهار الدجاج. ورق غار. فلفل أسود، وملح قرفة. بصلة متوسّطة

الحجم، مقطّع إلى قطع مربّعة. حبّة من الجزر، مقطّعة إلى شرائح. أربع حبّات من حبّ الهیل. نصف ملعقة صغیرة من الثوم البودرة.

تحضیر الأوعیة:

رشّة من الملح والفلفل الأسود. ملعقتان کبیرتان من النشا لکلّ کوب من الطحین. نصف ملعقة صغیرة من بهارات دجاج لکلّ کوب من الطحین.

کرکم. شطّة. زعتر ناشف مطحون. ربع ملعقة غیرة من الثوم المطحون لکلّ کوب من الطحین. بیضتان. ثلاثة أرباع من کوب الحلیب

على کلّ بیضتین، اختیاریّ. کمیة من البقسماط.

طریقة التحضیر نقع الدجاج:

نحضّر الدجاج، ویفضّل أن یکونَ قطعاً صغیرة، ویتمّ غسله جیّداً بالطحین واللیمون، وبعدها نستخدم السکین لعمل فتحة فی قطع الدجاج، وذلک کی تتشرّبَ الموادّ التی نُقعتْ فیها، وکی تصبح أکثرَ طراوة حتّى تنضج بسرعة عند القلی. فی وعاء عمیق نضع فیه بهارات دجاج، والفلفل الأسود، والملح، والشطة -اختیاری-، وقطع البصل، وقطع الفلفل الأخضر بعد فرمها فرماً ناعماً. نضع لبناً رائباً

علیهم، ونقلب المکوّنات جیداً، وبعدها نضع الخلیط فی الثلاجة لیلةً کاملة. فی الیوم التالی نخرج قطع الدجاج من خلیط التتبیل. سلق الدجاج: إنْ لم یکن لدیک متّسعٌ من الوقت فیمکنک سلق الدجاج لمدة من الزمن کی ینضجَ نصف نضوح، وذلک من خلال وضع قدر على النار فیه ماء، ونترکه حتّى یغلی ونضع فی الماء، بهار الدجاج، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبصل المقطّع إلى قطع مربعة، وقطع من الجزر المقطع لشرائح، وفصّین من حب الهال، وثوم مطحون، وبعدها یتم ترک الماء حتّى تغلی. نضع الدجاج فی الماء المغلی ونخفض درجة الحرارة ونغطی القدر، ونترک الدجاج لمدة لا تزید عن ثلث ساعة. تتبیل الدجاج: بعد الانتهاء من عملیّة سلق ونقع للدجاج، ننتقل لمرحلة التحضیر لعمل التتبیلة، وهی الطبقات التی یتمّ وضعها على الدجاج لنحصل على مذاق الکنتاکی الرائع. نحضر ثلاثة أوعیة، ونضع فی الوعاء کمیة الطحین مخلوط من الملح والنشا، وذلک کی یحصل على طعم مقرمش جداً، وهناک من یضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والکرکم، والشطّة، والزعتر الناشف المطحون، والثوم المطحون. فی الطبق الثانی نضع بیضتین أو ثلاثاً حسْب الحاجة فإذا نقص یتم وضع واحدة أخرى وهناک من یضع مع البیض ملح وفلفل أسود وزعتر ناشف مطحون، وهناک طریقة أخرى یمکنک فیها وضع ثلاثة أرباع من کوب الحلیب على کل بیضتین. الوعاء الأخیر نضع فیه البقسماط، نضع الملح والفلفل الأسود والثوم المطحون فی حال کان سادة. تغلیف الدجاج: نحضر صینیّة لکی نضعَ فیها الدجاج الذی سیتم وضعُ المکونات علیه، نضعُ قطعة الدجاج المسلوقة أو المنقوعة فی وعاء الطحین، ویتم تقلیبها، والحرص على تغلیف جمیع أجزاء قطعة الدجاج بالطحین. نفض قطعة الدجاج بلطف من الطحین الزائد، ثمّ ننقلها للوعاء الثانی، الذی یحتوی على البیض، حیث تُقلّبُ قطعة الدجاج بالبیض ویتم تمریره على کلّ أجزائها، وعندما ننتهی نضع القطعة فی وعاء البقسماط، ثمّ نضعه فی الصینیة، وبعد الانتهاء من عملیّة وضع المکونات على جمیع قطع الدجاج، یمکنک وضعها فی الثلاجة لمدة عشر دقائق، وذلک لتتماسک المکونات مع بعضها البعض. قلی الدجاج: نحضر مقلاة لقلی حبات الدجاج، ویتم وضع الزیت ونترکه حتّى یحمى ویقدح، ونتأکد من ذلک من خلال وضع القلیل من الطحین فی المقلى فإذا ظهر فقاعات فنعلم أنه أصبح ساخناً، فیمکننا وضع حبّات الدجاج فی المقلى. وإذا کان الدجاج مسلوقاً فتکون کمیّة الزیت أقل، وتکون الحرارة متوسّطة ولیست هادئة. أما المنقوعُ فیحتاج إلى کمیّة الزیت أکبرعلى نار هادئة، کی ینضجَ بهدوء، حیث تحرق النار العالیة الغلاف، ویبقى الوسط بنصفِ استواءة. التقلیب والمتابعة المستمرّة للدجاج، وإذا کان لدیک من غطاء الأوعیة الخاصّ الشبک، فیمکنک وضعه کی ینضج بوقت أسرع على البخار، لکن لا یتم وضع غطاء عادیّ، حیث لا یوجد فیه متنفّسٌ للهواء. عندما ننتهی من التحمیر یتم وضع الکنتاکی فی مصفاة مخرمة للتخلص من الزیت حتّى یکون مذاق الکنتاکی أفضل. عند تقدیم الکنتاکی فنزینها بالخس، والبقدونس، وشرائح البندورة، ویمکنک وضعها فی خبر التوست ووضع طبقة من المایونیز ثمّ نضع قطع الکنتاکی، ویمکنک تقدیم أنواع الأرز الفاخر بجواره، والمقبلات، والبطاطا المقلیة المقرمشة مع الکاتشب.