طریقة عمل طبق الطرشانة العراقیة
المقادیر
( 1 / 2 ) کیلوغرام من شرائح اللحم أو شرائح الدجاج منزوعة الدهون .
( 1 / 2 ) کیلوغرام من المشمش المجفف .
( 1 ) ملعقة طعام کبیرة من الدبس .
( 4 ) ملعقة طعام کبیرة من الزیت .
( 1 / 3 ) کوب من اللوز .
( 3 ) ملعقة طعام کبیرة من الزبیب .
( 1 / 3 ) کوب من السکر .
( 3 ) حبة من الهیل .
ملح طعام حسب الرغبة .
تحضیر طبق الطرشانة العراقیة
قومی بنقع کل من المشمش الجاف و الزبیب لمدة ساعة ، و بعد ذلک قومی بغسلهم بشکل جیداً ، و بعد ذلک قومی بتصفیتهم من الماء .
أحضری قدر و ضعی فیه بعض الزیت ، و من ثم ضعی شرئح اللحم ، و قلبی قلیلاً ألى أن یتحمر اللحم ، و بعد ذلک أضیفی الماء و حبات
الهیل للحم ، و اترکی اللحم على النار الهادئة إلى أن یتضج و من ثم صفی اللحم و اترکیه جانباً و احتفضی بماء اللحم .
أحضری قدر آخر و ضعی الزبیب و المشمش فیه مع الزیت و قومی بالتقلیب لحوالی ( 2 ) دقیقة ، و من ثم ضعی حوالی ( 4 ) أکواب من
ماء اللحم ، و أضیفی السکر و الدبس للقدر و أضیفی الملح .
اترکی القدر على النار العالیة إلى أن تغلی الطرشانة ، و من ثم خففی النار و اترکی القدر على النار المتوسطة لمدة حوالی ( 25 ) دقیقة .
قومی بسلق اللوز قلیلاً لیسهل تقشیره ، و من ثم بعد ان تقشریه اقسمیه إلى نصفین ، و بعد ذلک قومی بقلیه .
فی طبق التقدیم ضعی الطرشانة و زینیها باللوز المقلی ، و یمکنک تقدیمها مع الأرز.
- ۲۲/۱۰/۰۲