مقلوبة بالدجاج والخضار

المقادیر اللازمة لعمل المقلوبة بالدجاج والخضار

تکفی المقادیر التی سیتم ذکرها لستة أشخاص، ویمکن تغییر هذه المقادیر حسب الحاجة، والتحکّم فی مقدار بعض المکوّنات مثل الملح

والفلفل الأسود، ویحتاج تحضیرها إلى ساعة ونصف حتى تکون المقلوبة جاهزة للتقدیم، وفیما یأتی تفاصیل المقادیر:

مقادیر الدجاج والأرز

لعمل المقلوبة بالدجاج والخضار لا بد من تحضیر مقادیر الدجاج والأرز الآتیة:

ملعقة کبیرة من السمن.

نصف کیلو غرام منالأرز ذو الحبة القصیرة.

دجاجة واحدة تزن کیلو غرام ونصف.

750 مللیتر من مرق الدجاج.

ورقة من شجر الغار.

مقادیر الخضار

لعمل المقلوبة بالدجاج والخضار لا بد من تحضیر مقادیر الخضار الآتیة:

مئة غرام من الجزر.

مئة غرام من البطاطا.

ربع کیلو غرام من الباذنجان.

مئة غرام من البندورة.

مقادیر البهارات

لعمل المقلوبة بالدجاج والخضار لا بد من تحضیر مقادیر البهارات الآتیة:

ملعقة کبیرة من الملح.

ملعقة صغیرة من الفلفل الأسود.

ملعقة واحدة کبیرة من بهارات الدجاج.

ربع ملعقة صغیرة من الکرکم المطحون.

مقادیر الزینة

لتقدیم المقلوبة بالدجاج والخضار لا بد من تحضیر مقادیر الزینة الآتیة:

نصف کوب لوز محمص أو من الصنوبر المحمص أو من الکاجو المحمص.

ربع کوب من البقدونس المفروم.

طریقة تحضیر المقلوبة بالدجاج والخضار

تعد طریقة تحضیر المقلوبة بالدجاج والخضار سهلة ولا تحتاج إلى کثیر من الوقت، ویُراعى عند قلی الخضروات استخدام زیت ذرة،

 وقلی کل نوع من الخضار على حدة، وأن یکون الزیت متوسط السخونة، ثم تصفیة الخضار من الزیت جیدًا، ویمکن التنویع فی

 الخضروات المضافة، إذ یُمکن إضافة بذور البازیلاء الخضراء أو بذور الحمص الأخضر أو الفول.

طریقة تحضیر الدجاج

لتحضیر الدجاج لا بدّ من اتباع الخطوات الآتیة:

غسل الدجاجة جیدًا بالماء، وإزالة الجلد، ثم تقطیع الدجاج إلى عدد من القطع "حسب الرغبة".

إدخال قطع الدجاج فی القدر وغمرها بالماء وإضافة ملعقة کبیرة من ملح الطعام وبهارات الدجاج وورقة غار، ومن ثم رفعها إلى النار

 لسلقها، کما یجب التخلص من الرغوة التی تظهر على السطح أولًا بأول.

إخراج قطع الدجاج من القدر حین تکون ناضجة بنسب ثلاثة أرباع، وتصفیة المرق من الشوائب، والاحتفاظ به جانبًا لاستخدامه فی

 طهی أرز المقلوبة.

تحمیر قطع الدجاج بالفرن حتى یُصبح لونها ذهبیًا أو قلیها بالزیت قبل وضعها مع الأرز فی المقلوبة.

طریقة تحضیر الخضار

لتحضیر الخضار یمکن اتباع الخطوات الآتیة:

سکب کمیة من زیت الذرة داخل مقلاة واسعة، ووضعها على الغاز إلى أن یسخن الزیت لقلی الخضروات.

إزالة قشر الباذنجان وتقطیعه إلى دوائر سمیکة مع رش الملح علیه، ثم قلیه بالزیت الساخن حتى یصبح لونه ذهبی، وإخراجه من الزیت

 ووضعه جانبًا.

تقشیر الجزر وتقطیعه إلى دوائر، ومن ثم قلیه بالزیت الساخن ووضعه جانبًا.

تقشیرالبندورة وتقطیعها إلى دوائر سمیکة.

تقشیر البطاطا وتقطیعها إلى دوائر سمیکة، ثم قلیها بزیت الذرة الساخن حتى تصبح باللون الذهبی، وترکها جانبًا إلى حین وقت

 الاستخدام.

طریقة تحضیر الأرز

یتم تحضیر الأرز من خلال الخطوات الآتیة:

غسل الأرز ومن ثم ترکه منقوعًا بالماء الفاتر لمدّة ربع ساعة.

تنقیة الأرز من الماء وغسله جیدًا للتخلص من النشا تمامًا، ثم إضافة الکرکم المطحون وملح الطعام والفلفل الأسود إلیه، والخلط برفقپ

 حتى یتتبل الأرز بالبهارات جیدًا.

طریقة تطبیق المقلوبة بالدجاج والخضار

لتطبیق القلوبة بالدجاج والخضار، یتم اتباع الخطوات الآتیة:

اختیار قدر متوسط للطهی، ویُفضل أن یکون من الستانلس ستیل، ودهنه بمقدار ملعقة من السمن "القاع والجوانب".

توزیع دوائر البندورة فی قاع القدر حتى تغطیه، وإضافة کمیة بسیطة من الملح علیها.

وضع قطع الدجاجة المسلوقة والمحمرة على قطع البندورة بالترتیب، وتوزیع الباذنجان المقلی على الدجاج.

توزیع قطع البطاطا المقلیة ثم الجزر المقلی فوق الباذنجان.

وضع الأرز فوق المکوّنات، ثم إضافة مرق الدجاج إلیه، ووضع الإناء على نار عالیة حتى یغلی الماء.

خفض النار تحت القدر حتى تصبح متوسطة، والانتظار حتى یتنشف الماء عن الأرز، وترک المقلوبة على النار لمدّة خمس وعشرین

 دقیقة، ثم تهدئة النار وترکها على نار منخفضة جدًا لخمس دقائق حتى تنطهی تمامًا.

إزالة قدر المقلوبة عن الغاز، وترکها لمدّة خمس دقائق قبل تقدیمها.

طریقة تقدیم المقلوبة بالدجاج والخضار

إحضار صینیة على شکل دائری مناسب للتقدیم، وقلب قدر المقلوبة علیه للحفاظ على شکلها وعدم فرد الأرز فی صینیة التقدیم.

وضع اللوز المحمص أو الکاجو أو الصنوبر على وجه المقلوبة.

رش البقدونس المفروم على الوجه "حسب الرغبة".

تقدیم المقلوبة فورًا وهی ساخنة مع اللبن الرائب أو اللبن الزبادی والسلطة الخضراء أو سلطة الخیار باللبن والزیتون والمخلل والبصل

الأخضر.

تقدیم الأعشاب الخضراء مع المقلوبة مثل؛ الجرجیر والرشاد.

تقدیم شوربة الشعیریة مع مقلوبة الخضار أو أی نوع آخر من الشوربة کطبق جانبی، خاصة إذا کانت المقلوبة مقدمة على مائدة الإفطار

 خلال شهر رمضان المبارک.